Comment cuisiner avec les huiles essentielles ?
Les aromates et les épices sont essentiels à la cuisine, utilisés non seulement pour relever les plats, les rendre plus appétissants mais aussi pour les plaisirs gustatifs et une meilleure digestion.
Pour aromatiser des sauces d'assaisonnement
Voici les huiles essentielles que nous vous conseillons :
Aneth odorant : stimule les sécrétions digestives et la vésicule biliaire.
Basilic : contre l’aérophagie et la gastrite. Céleri : eupeptique, détoxiquante.
Cumin : apéritive, contre les dyspepsies.
Estragon : contre les colites et les spasmes intestinaux.
Fenouil : apéritive, contre les flatulences et les indigestions.
Gingembre : carminative, utile en cas de constipation.
Les huiles essentielles ci-dessus sont à utiliser dans les huiles et sauces d’assaisonnement à raison de 1 à 2 gouttes par cuiller à soupe.
Recettes :
- Incorporez 2 gouttes d’huile essentielle d’aneth dans une sauce de poisson pour vous aider à parfumer et bien digérer.
- Ajoutez en fin de préparation 1 à 2 gouttes d’huile essentielle de cumin pour parfumer la choucroute ou les plats orientaux (couscous, tajine, poulet, carottes, etc.)
Pour aromatiser des desserts
Les huiles essentielles suivantes sont à utiliser pour parfumer les desserts, l’équivalent d’1 à 2 gouttes au choix par part.
Cardamome : stomachique, contre les coliques spasmodiques.
Citron : carminative, stimule le foie.
Mandarine : tonique digestif, contre l’aérophagie.
Orange douce : tonique amer, contre les spasmes de l’estomac, facilite la digestion.
Vanille : utilisé pour son arôme, vertus digestives et calmantes.
Verveine citronnée : eupeptique, stimule la vésicule biliaire
Recettes :
- Ajoutez 3 gouttes d’essence d’agrume (citron, mandarine, orange douce, pamplemousse) dans une crème anglaise, une garniture de tarte type tarte au citron…
- Parfumez, avec 1 goutte d’huile essentielle de cannelle de Ceylan ou de gingembre frais, le goût d’un tchaï au lait de riz, d’amande douce ou de soja, ou encore un riz au lait, une compote de fruits frais, du pain d'épice…
- Versez 3 à 5 gouttes d’essence d’orange douce dans un dessert pour 4 personnes (salade de fruits, cake, flan, compote). Elles parfument agréablement et facilitent la digestion. Réservé aux enfants à partir de 12 ans et plus.
Pour aromatiser des tisanes aux miels parfumés
Les huiles essentielles, enfin, peuvent servir à renforcer l’action des tisanes en les mélangeant au préalable, à raison d’1 à 2 gouttes, dans une cuillerée à café de miel.
Angélique : pour faciliter l’endormissement.
Cannelle de Ceylan : comme « antibiotique » naturel.
Marjolaine des jardins : favorable aux hypertendus.
Menthe poivrée : facilite la digestion.
Néroli : stimulant du psychisme.
Sarriette des montagnes : puissant stimulant des défenses naturelles.
Recettes :
- Contre l'insomnie, versez 1 goutte d’huile essentielle de cumin dans une cuillerée de miel pour sucrer une tisane de tilleul ou de verveine.
- Contre la déprime, ajoutez 2 gouttes d’huile essentielle de verveine citronnée dans une cuillère de miel et mélangez dans une infusion, trois fois par jour pendant trois semaines.
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Nous vous recommandons d'avoir la main légère et de ne pas forcer la dose, sous peine de parfum trop prononcé, car les huiles essentielles sont ultraconcentrées en saveurs. Mais également de les ajouter à la fin pour ne pas les cuire, et éviter que leurs arômes ne s’envolent.
Source : Extraits des Livres "Aromatherapia, tout sur les huiles essentielles" et "HUILES ESSENTIELLES, HUILES VÉGÉTALES & HYDROLATS : Mes indispensables", d'Isabelle Pacchioni, aux Editions Aroma Thera.
